PA DE PAGÈS

IMG_8056

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco Roca  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare  300  15% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 9-10ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ i FORMAT: Deixem que la massa

Continue reading »

BARRA DE BLAT ECO T80

IMG_7726

Ingredients Quantitat(g) Percentatge (%) Farina de blat eco T80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare  300  15% Aigua 1300-1400 65-70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ I FORMAT: Deixem que la massa s’atemperi. Dividim

Continue reading »

“MOLLETES” DE KAMUT

IMG_8079

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Kamut  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  8  0.4% Massa mare (opcional)  400  20% Oli 200 ml 10% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc d’1 h 30 min- 2 hores  depenent de

Continue reading »

BRIOIX AMB FAJOL O AMB BLAT SARRAÍ

IMG_0576

  Ingredients Quantitat (g) Farina de blat Siscar o força Ecològica  1000 Farina de sarraí o fajol  316 Massa mare dura  460 Mantega  33.5 Mel 100 Llevat sec 23 Sal 23.5 Aigua 684 Panses 350   Procés 1-ESCALDAT:  316 g Farina de blat sarraí + 484 g aigua  Escalfem l’aigua fins a  ebullició i l’afegim a la farina de blat sarraí, barregem molt

Continue reading »

COCA DE SANT JOAN

IMG_1548

  Ingredients  Quantitat  ESPONJA: Farina Siscar o Farina Força Ecològica 250 g Sal 5 g Llevat sec 7,5 g Aigua +-125 g MASSA: Farina Siscar o Farina Força Ecològica 2000 g Sal 40 g Sucre  180 g Llet condensada 200 g Mantega 350 g Ous 600 g Llevat 60 g Aigua +/- 500 g Ratlladura

Continue reading »

MONYA GALLEGA DE TRITORDEUM

FullSizeRender

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina tritordeum  2000 Massa mare de tritordeum  400  20% Llevat sec  4  0.2% Sal 46  2.3% Aigua 1600 80%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 60% d’aigua i amassem el temps necesari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que veiem

Continue reading »

PA DE FLOCS DE CIVADA

IMG_6417

  Ingredients Quantitat (g) Farina força ecològica 2160 Flocs de civada eco 840 Flocs de civada per arrebossar Sal 40 Llevat (sec) 10 Massa mare 400 Aigua 1950   Proceso 1-REMULL: Pesem els flocs i un 30% de l’aigua total ( 585 g), ho posem en un recipient i barregem fins que quedi incorporada l’aigua.

Continue reading »
Pages:«123456»