PA DE MOTLLE DE FAJOL

IMG_0012

  Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Fajol  2000 Sal  40  2% Lllevat (sec)  6  0.3% Massa mare de fajol  600  30% Aigua 2000 100%   Procés 1-BARREJA: Barrejarr tots els ingredients  i batre fins que no quedin grumolls. El fajol no té gluten, així doncs no és un amassat, sino que s´han de batre els

Continue reading »

CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

IMG_0217

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina triticum durum Roca  2000 Sal  46  2.3% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1600 80%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El

Continue reading »

PA DE SÈGOL T80 AMB MASSA MARE

IMG_9907

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 600 30% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients junt amb l’aigua i barregem-amassem a velocitat lenta durant 10 min aprox. La temperatura ideal de la massa és 28-29ºC 2-REPÒS EN BLOC:

Continue reading »

PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR

2017-03-01 17.02.43

  Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70%   Proceso 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts

Continue reading »

PA DE PAGÈS

IMG_8056

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco Roca  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare  300  15% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 9-10ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ i FORMAT: Deixem que la massa

Continue reading »

BARRA DE BLAT ECO T80

IMG_7726

Ingredients Quantitat(g) Percentatge (%) Farina de blat eco T80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare  300  15% Aigua 1300-1400 65-70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ I FORMAT: Deixem que la massa s’atemperi. Dividim

Continue reading »
Pages:«123456»