BRIOIX AMB FAJOL O AMB BLAT SARRAÍ

IMG_0576

 

Ingredients Quantitat (g)
Farina de blat Siscar o força Ecològica  1000
Farina de sarraí o fajol  316
Massa mare dura  460
Mantega  33.5
Mel 100
Llevat sec 23
Sal 23.5
Aigua 684
Panses 350

 

Procés

1-ESCALDAT:

 316 g Farina de blat sarraí + 484 g aigua 

Escalfem l’aigua fins a  ebullició i l’afegim a la farina de blat sarraí, barregem molt bé fins que no quedin grumolls i quedi tota l’aigua integrada, i deixar que es refredi.

2-AMASSAT:

Afegir a l’amassadora la farina, llevat, massa mare, escaldat i mel disolta en aigua (200g).

Després de 4-5 min d’amassar, afegir la mantega i cap al final de l’amassat afegir la sal.

Amassar fins a obtenir una massa fina.

Barrejar les panses amb la massa.

3- REPÒS:

 

Deixar la massa en repòs aproximadament 60 min depenent de la temperatura.

5. FORMAT:

Tallem peces de 300-400 g, bolejem i treballant la massa firmement els hi donem forma allargada.

Coloquem sobre llaunes previament engrassades i pintem la superfície amb ou batut.

6-FERMENTACIÓ I REFRIGERACIÓ:

Després d’una breu fermentació (aprox. 20 min) guardem a la nevera (aprox. 20 min).

7-FORNEJAT:

Tornem a pintar amb ou i fem un tall recte vertical al  llarg de la peça.

Fornejar a el forn suau i amb el tir obert, després de 5 min tancar el tir i donar vapor. Després de 20 min de cocció aprox., obrir el tir i acabar de fornjear fins que las peces estiguin daurades.

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *