Pa fosc de sègol

IMG_1590_2
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Mix Sègol  1000  50
Farina RRR, Farina Nacra, Farina Eco blat  1000 50
Llevat (sec)  8  0.4
Massa mare  600 30
Aigua 1200 60

 

Proceso

1-AMASSAT:

Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (temperatura final de la massa 23-24ºC).

2-REPÒS EN BLOC

Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC.

4-DIVISIÓ I FORMAT

Dividim la massa en peces de 600 gr i formem pans redons.

5. FERMENTACIÓ

Fem una segona  fermentació de 45-60 min a 24-25ºC.

6-COCCIÓ

Forn d’entrada a 230-240ºC i cocció a 190ºC, amb vapor.

IMG_1600_2

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *