Baguette tradicional

IMG_1520
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina crema  2000
Sal  40  2%
Llevat (sec)  10  0.5%
Massa mare  400  20%
Aigua 1200 60%

 

Procés

1-AMASSAT:

Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina ( Temperatura final de la massa 23-24ºC)

2-REPOS EN BLOC

Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC.

4-DIVISIÓ I FORMAT

Dividim la massa en porcions de 250-300 g i formem les baguettes.

5. FERMENTACIÓ

Fem una segona fermentació de 45-60 min a 24-25ºC.

6-COCCIÓ

Forn d’entrada a 230-240ºC i cocció a 190ºC, amb vapor.

trit3CREMA2

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *