PA D’ ESPELTA I ESPELTA PETITA

IMG_9019

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’Espelta Eco 1000  50 Farina d’Espelta Petita T80 Eco 1000 50 Sal  40  2% Llevat (sec)  8  0.4% Massa mare 500  25% Aigua 1300 65%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots el ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en

Continue reading »

PIZZA FARINA NOGLUTEN

IMG_3763

  Ingredients Quantitat Farina NoGluten Eco 500 g Sal 10 g Llevat sec  4 g Oli d’oliva 25 g Aigua 290 ml   Procés 1- AMASSAT Amassem tots els ingredients fins a aconseguir una massa homogènia. 2- FORMACIÓ DE LA BASE En una superficie molt ben enfarinada estirem la massa amb un curró . 3- FERMENTACIÓN

Continue reading »

PA DE PESSIC FARINA NOGLUTEN ECO

2017-08-10-PHOTO-00000024

  Ingredients Quantitat Farina NoGluten Eco 180 g Sucre 180 g Ous  6 unitats   Procés 1- PREPARACIÓ DE LA MASSA Bartim els ous amb el sucre i ajudant-nos d’unes varilles (si són elèctriques millor), fins a  aconseguir una barreja cremosa de color blanc. És important aquest pas per tal que el pa de pessic

Continue reading »

PA DE MOTLLE DE FAJOL

IMG_0012

  Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Fajol  2000 Sal  40  2% Lllevat (sec)  6  0.3% Massa mare de fajol  600  30% Aigua 2000 100%   Procés 1-BARREJA: Barrejarr tots els ingredients  i batre fins que no quedin grumolls. El fajol no té gluten, així doncs no és un amassat, sino que s´han de batre els

Continue reading »

CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

IMG_0217

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina triticum durum Roca  2000 Sal  46  2.3% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1600 80%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El

Continue reading »

PA DE SÈGOL T80 AMB MASSA MARE

IMG_9907

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 600 30% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients junt amb l’aigua i barregem-amassem a velocitat lenta durant 10 min aprox. La temperatura ideal de la massa és 28-29ºC 2-REPÒS EN BLOC:

Continue reading »

PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR

2017-03-01 17.02.43

  Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70%   Proceso 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts

Continue reading »
Pages:«123456»