BUNYOLS DE L’EMPORDÀ

IMG_5520

  Ingredients Quantitat Farina de blat eco força, nacra 500 g Llevat sec 5 g Massa mare (opcional) 100 g Ous 3 unitats Sucre 125 g Sal 7 g Oli 125 ml Llet 125 ml Licor d’anis dolç  70 ml Ratlladura llimó, canyella   Procès 1- ELABORACIÓ DE LA MASSA Amassem tots els ingredients fins a obtenir

Continue reading »

BUNYOLS DE VENT

IMG_5528

  Ingredients Quantitat Farina de blat eco, extra 200 g Aigua 250 ml Mantega 150 g Ous 5 unitats sucre 25 g Sal 3 g Canyella Ratlladura de llimó   Procés 1- ESCALDAT DE LA FARINA Posem la mantega trossejada amb l’aigua al foc fins que comenci a bullir i retirem. A continuació afegim la farina

Continue reading »

COCA FORNER

IMG_5297

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat Força Eco  1600  80 Farina blat T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70% Anis dolç Oli d’oliva Sucre   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi un 60% d’aigua i amassem el temps

Continue reading »

BICA GALLEGA

IMG_5440

  Ingredients Quantitat Farina de blat Eco 300 g Mantega de vaca (mantega clarificada) 300 g Ous   300 g ( aprox. 6 unitats) Sucre 300 g Massa pa fermentada amb llevat 300 g   Procés 1- MANTEGA CLARIFICADA Trossegem la mantega i la posem a escalfar en un recipient a foc lent i sense

Continue reading »

PA “RESPECTUS PANIS”

IMG_4557

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat T80 2000 Massa mare 60 3 Sal 40 2 Aigua 1500 75%   Procés 1-MÈTODE RESPECTUS PANIS: Prové del llatí “Respectus” que significa consideració i “Panis” pa. És un mètode de panificació lent, sense aditius, sense llevat, sense utilitzar cap amassadora, ni càmeres de fermentació. Nosaltres hem fet

Continue reading »

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

IMG_1116

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Integral Kamut Eco  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  8  0.4% Massa mare 500  25% Aigua 1500 75%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa sigui ben fina. Temperatura final d’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 2

Continue reading »

BANETTONES 4 CEREALS

IMG_1101

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco T80  500  25% Farina d’espelta T150  500  25% Farina de Kamut  500  25% Farina de Tritordeum  500  25% Massa Mare 400 20% Llevat 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina.

Continue reading »

PA DE PAGÈS T80

IMG_4853

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat T80 Eco  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  8  0.4% Massa mare 500  25% Aigua 1360 68%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. Tª final de l’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de

Continue reading »
Pages:«123456»