PANETTONE

IMG_9486

  Ingredients Quantitat (g) MASSA MARE Massa mare 300 Farina de blat Gran Força Eco 1250 Aigua 565 1ª MASSA Farina de blat Gran Força Eco 1000 Massa mare (3r refresc) 350 Aigua 500 Rovells d’ou 325 Sucre 325 Mantega 375 2a MASSA Farina de blat Gran Força Eco 1100 Sal 50 Rovells d’ou 420 Mel 75 Mantega 625 Sucre

Continue reading »

PA D’ESPELTA T150

IMG_9424

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 500 25% Aigua 1400 70%   Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients a velocitat lenta fins que veiem que la massa quedi fina (el temps d’amassat de l’espelta és curt). Temperatura final de l’amassat 25-26ºC. 2-REPÒS EN

Continue reading »

BROWNIE

IMG_8915

Ingredients Quantitat (g) Xocolata fondant 70% cacau 125 Mantega sense sal 125 Sucre  150 Farina de Blat Eco  75 Ous 2 unitats Nous trossejades 75   Procés Mentre preparem la massa preescalfem el forn a 180ºC Fonem la xocolata (micrones, al bany maria o a foc molt suau), i quan estigui gairebé totalment desfeta anem afegint la mantega trossejada i continuem mantenint

Continue reading »

PA DE COCA

coca

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco  1000  50 Farina Triticum Durum Eco 1000  50 Sal 46 2.3 Massa mare  400  20 Llevat sec  4  0.2 Oli d’ oliva 100 5 Aigua 1500 75   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amasadora con el 60% del agua  (1200g) y després anem afegint la resta de

Continue reading »

BARRES AMB POOLISH

IMG_7499

  Ingredients Quantitat (g) POOLISH       -Farina blat Eco 1000       -Aigua 1000       -Llevat sec 6 MASSA Farina blat T80 Eco 1000 Farina blat Eco 1000 Sal  46 Llevat (sec)  8 Aigua 1100   Procés 1-ELABORACIÓ POOLISH: Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt. Ho deixem a temperatura

Continue reading »

BASTONETS DE PA , GRISINES

IMG_0079

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Blat Força Eco 700 70 Farina Triticum durum Eco 300  30 Sal  22  2.2 Llevat (sec)  5  0.5 Massa mare  300  30 Aigua 800 80   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi el 60% d’aigua i amassen el temps necessari fins que la massa

Continue reading »
Pages:12345»