Monthly Archives: maig 2018

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat Eco T80  1000 Farina d’Espelta Eco T80  1000 Massa Mare liquida 300 15% Llevat sec 2 0.1% Sal 40 2% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a aconseguir una massa fina. Tª final de la massa 24-26ºC. 2-REPÒS […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Blat Força Eco 700 70 Farina Triticum durum Eco 300  30 Sal  22  2.2 Llevat (sec)  5  0.5 Massa mare  300  30 Aigua 800 80   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi el 60% d’aigua i amassen el temps necessari fins que la massa […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare dura 600  30% Aigua 1560 78%   Procés 1-AUTÒLISIS I AMASSAT: Afegim la farina i el 60% de l’aigua (1200 ml), barregem i deixem reposar 15 min. Després incorporem la sal, massa mare, llevat i […]