PA DE SÈGOL T80 AMB MASSA MARE

IMG_9907

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 600 30% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients junt amb l’aigua i barregem-amassem a velocitat lenta durant 10 min aprox. La temperatura ideal de la massa és 28-29ºC 2-REPÒS EN BLOC:

Continue reading »

PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR

2017-03-01 17.02.43

  Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70%   Proceso 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts

Continue reading »