MONYA GALLEGA DE TRITORDEUM

FullSizeRender

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina tritordeum  2000 Massa mare de tritordeum  400  20% Llevat sec  4  0.2% Sal 46  2.3% Aigua 1600 80%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 60% d’aigua i amassem el temps necesari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que veiem

Continue reading »

PA DE FLOCS DE CIVADA

IMG_6417

  Ingredients Quantitat (g) Farina força ecològica 2160 Flocs de civada eco 840 Flocs de civada per arrebossar Sal 40 Llevat (sec) 10 Massa mare 400 Aigua 1950   Proceso 1-REMULL: Pesem els flocs i un 30% de l’aigua total ( 585 g), ho posem en un recipient i barregem fins que quedi incorporada l’aigua.

Continue reading »

PA DE XEIXA

IMG_6398

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70%   Procés 1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa,  així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la

Continue reading »

PA ROSTOLL ANDí

IMG_6172

  Ingredients Quantitat (g) Farina de blat T-80 eco  2400 Farina de Triticum durum eco  600 Mix andí eco  300 Segonet eco  450 Pa de sègol integral 150 Massa Mare sègol 1200 Sal 69 Llevat sec 15 Aigua 2160   Proceso 1-ELABORACIONS PRÈVIES: Escaldat: 450 g segonet de blat eco + 1350 g aigua + 300

Continue reading »