BRIOCHE CON HARINA INTEGRAL Y MASA MADRE

IMG_0270

 

Ingredientes Cantidad (g)
Harina de Trigo Gran Fuerza eco  300
Harina de Trigo Integral eco o harina trigo T150 eco  700
Masa madre liquida  200
Levadura seca  10
Azúcar 180
Sal 20
Mantequilla 200
Huevos 6 unidades
Agua 150

 

Proceso

1-AMASADO:

Añadir todos los ingredientes excepto la mantequilla.

Después de amasar 5-8 min aprox. ir añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de amasar hasta que se incorpore totalmente en la masa y ésta quede fina.

2-FERMENTACIÓN:

Fermentación en bloque de 2 h a 25-26ºC.

3- FORMADO:

Cortamos porciones de masa de 50g, hacemos bolitas y las colocamos en un molde redondo haciendo como una flor, también podemos hacer panecillos.

4-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 1h30min a 25-26ºC.

Pintamos la superficie con huevo batido.

7-HORNEADO:

Hornear con el horno suave y tiro abierto, después de 5 min cerrar el tiro y dar vapor. Después de 20 min de cocción aprox. abrir el tiro y terminar de hornear hasta que las piezas estén doradas.

IMG_5812

Share Button



Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *