Pan oscuro de centeno

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Mix Centeno  1000  50
Harina RRR, Harina Nacra, Harina Eco Trigo  1000 50
Levadura (seca)  8  0.4
Masa madre  600 30
Agua 1200 60

 

Proceso

1-AMASADO:

Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC).

2-REPOSO EN BLOQUE

Dejamos fermentar la masa aproximadamente 2 h a 24-25ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Dividimos la masa en piezas de 600g y formamos panes redondos.

5. FERMENTACIÓN

Hacemos una segunda fermentación de 45-60 min a 24-25ºC.

6-COCCIÓN

Horno de entrada a 230-240ºC y cocción a 190ºC, con vapor.

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