BICA GALLEGA

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Ingredientes Cantidad 
Harina de trigo Eco 300 g
Manteca de vaca (mantequilla clarificada) 300 g
Huevos   300 g ( aprox. 6 unidades)
Azúcar 300 g
Masa pan fermentada con levadura 300 g

 

Proceso

1- MANTEQUILLA CLARIFICADA

Troceamos la mantequilla y la ponemos a calentar en un cazo a fuego bajo y sin remover hasta que veamos que se forma una capa blanca y espumosa en la parte de arriba.

Retiramos del fuego y sacamos esta capa con cuidado con la ayuda de un colador o un cazo.

Lo vertemos en un recipiente de cristal y dejamos reposar un poco hasta que veamos dos capas diferenciadas.

La capa de abajo también la desechamos, quedando arriba la parte de la mantequilla que utilizaremos para la receta.

 

2- PREPARACIÓN DE LA MASA

Utilizando un robot de cocina o con unas varillas manuales, batimos muy bien la mantequilla con el azúcar, hasta que se forme una crema blanquecina y de textura parecida al merengue.

Vamos añadiendo poco a poco la masa de pan a trocitos y batiendo a la vez.

Incorporamos los huevos uno a uno a velocidad lenta (hasta que no estén incorporados totalmente en la masa no añadir el siguiente).

Añadimos poco a poco la harina tamizada a la que le hemos incorporado ralladura de limón y canela al gusto, mezclamos lentamente hasta que no queden grumos.

3- COCCIÓN:

Metemos en un  molde engrasado  y lo introducimos  en el horno previamente calentado  en posición media a 180-190ºC durante 40-50 min ( para comprobar si está cocido metemos un palillo y si sale seco es que está bien horneado).

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos con cuidado.

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