BATARD DE KAMUT INTEGRAL

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IngredientesCantidad (g)Porcentaje (%)
Harina Integral Kamut Eco 2000
Sal 40 2%
Levadura (seca) 8 0.4%
Masa madre500 25%
Agua150075%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina.

Tª final de amasado 24-26ºC

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 2 horas a Tª de 24-25ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas de 500-600g.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 1 hora en pieza a Tª de 24-25ºC.

6-COCCIÓN:Horno de entrada a 240-250ºC  y cocción con vapor a  190-195ºC.

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