BATARD DE KAMUT INTEGRAL

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Integral Kamut Eco  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  8  0.4%
Masa madre 500  25%
Agua 1500 75%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina.

Tª final de amasado 24-26ºC

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 2 horas a Tª de 24-25ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas de 500-600g.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 1 hora en pieza a Tª de 24-25ºC.

6-COCCIÓN:Horno de entrada a 240-250ºC  y cocción con vapor a  190-195ºC.

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