BARRAS CON POOLISH

IMG_7499

 

IngredientesCantidad (g)
POOLISH
      -Harina Trigo Eco1000
      -Agua1000
      -Levadura seca6
MASA
Harina Trigo T80 Eco1000
Harina Trigo Eco1000
Sal 46
Levadura (seca) 8
Agua1100

 

Proceso

1-ELABORACIÓN POOLISH:

Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y lo guardamos en un recipiente alto.

Lo dejamos a temperatura 24-26ºC durante 1h y después lo metemos toda la noche en la nevera.

2-PREPARACIÓN DE LA MASA:

Amasamos todos los ingredientes junto con el poolish hasta que la masa quede fina.

Tª final de la masa 24-26ºC.

4-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque de 3h a 23-24ºC.

5. FORMADO:

Dividimos la masa en porciones de 300 g y formamos las barras.

6-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 2h a 20ºC.

7-COCCIÓN:

Tª entrada a 250ºC y cocción 190-200ºC con vapor. Tiempo y tª variables dependiendo del tipo de horno

IMG_7404 IMG_7402

Share Button



Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *