BARRAS CON POOLISH

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Ingredientes Cantidad (g)
POOLISH
      -Harina Trigo Eco 1000
      -Agua 1000
      -Levadura seca 6
MASA
Harina Trigo T80 Eco 1000
Harina Trigo Eco 1000
Sal  46
Levadura (seca)  8
Agua 1100

 

Proceso

1-ELABORACIÓN POOLISH:

Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y lo guardamos en un recipiente alto.

Lo dejamos a temperatura 24-26ºC durante 1h y después lo metemos toda la noche en la nevera.

2-PREPARACIÓN DE LA MASA:

Amasamos todos los ingredientes junto con el poolish hasta que la masa quede fina.

Tª final de la masa 24-26ºC.

4-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque de 3h a 23-24ºC.

5. FORMADO:

Dividimos la masa en porciones de 300 g y formamos las barras.

6-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 2h a 20ºC.

7-COCCIÓN:

Tª entrada a 250ºC y cocción 190-200ºC con vapor. Tiempo y tª variables dependiendo del tipo de horno

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