BARRA DE TRIGO T80

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo Eco T80  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  4  0.2%
Masa madre  300  15%
Agua 1300-1400 65-70%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dejamos que la masa se atempere.

Dividimos en porciones del tamaño deseado ( aprox. 300 g) y formamos dando forma de barra.

5-FERMENTACIÓN:

Dejamos fermentar el tiempo necesario dependiendo de la Tª.

6-COCCIÓN:Horno de entrada fuerte  y cocción 190-195ºC con vapor.

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10 thoughts on “BARRA DE TRIGO T80

  1. hola buenos días
    cuantos gramos necesito si quiero usar una levadura fresca ?
    esta receta para cuantos barras ?
    que quiere decir entrada fuerte ? que temperatura tengo que poner ? y que quiere decir con vapor usando horno de casa ?
    si puede usar amasadora ?
    gracias

  2. Buenas Chef cuando dice Fermentación en bloque en frío que quiere decir y dejar fermentar dependiendo de la ta. Soy de Venezuela y apenas conozco pocos términos.

    • Buenos días,

      En bloque en frío nos referimos a la primera fermentación (después del amasado) dejarla a temperatura de 7-8ªC (en frío).
      La segunda fermentación dependiendo de la temperatura ya que depende de la temperatura que tengas en el obrador la fermentación será más rápido o más lenta. Más o menos hasta que veas que doble el volumen de las piezas.

      Un saludo

  3. Buenas noches, ¿Podrian especificarme el tiempo de horneado y temperatura? tengo un horno bosch seris 8 de gran potencia 300 º,
    El horno no lleva vapor , imagino que servira introduciendo un recipiente con agua en la parte de abajo.
    gracias.

    • Buenos días,

      Sí puede utilizar la bandeja con agua, y temperaturas/tiempo depende mucho del horno e incluso hornos iguales cuecen diferente!. Precalentar el horno a 240-250ºC y meter el pan, una vez que han hecho la subida bajar a 190ºC aprox. 30-40 min.

  4. Buenas tardes, el eco óptim ¿lo venden en envase de menos de 10 kg?.
    la masa deshidratada no veo que la vendan en la tienda online, ¿hay posibilidad de comprarla?.
    Gracias

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