BARRA DE TRIGO T80
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de trigo Eco T80 | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Masa madre | 300 | 15% |
| Agua | 1300-1400 | 65-70% |
| Proceso |
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1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. |
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2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h. |
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4-DIVISIÓN Y FORMADO: Dejamos que la masa se atempere. Dividimos en porciones del tamaño deseado ( aprox. 300 g) y formamos dando forma de barra. |
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5-FERMENTACIÓN: Dejamos fermentar el tiempo necesario dependiendo de la Tª. |
| 6-COCCIÓN:Horno de entrada fuerte y cocción 190-195ºC con vapor. |
hola buenos días
cuantos gramos necesito si quiero usar una levadura fresca ?
esta receta para cuantos barras ?
que quiere decir entrada fuerte ? que temperatura tengo que poner ? y que quiere decir con vapor usando horno de casa ?
si puede usar amasadora ?
gracias
Buenos días,
Contestamos a sus preguntas a través del mail.
Gracias por su interés.
Hola
¿La masa madre es al 100%, líquida ?
Saludos.
Buenas Chef cuando dice Fermentación en bloque en frío que quiere decir y dejar fermentar dependiendo de la ta. Soy de Venezuela y apenas conozco pocos términos.
Buenos días,
En bloque en frío nos referimos a la primera fermentación (después del amasado) dejarla a temperatura de 7-8ªC (en frío).
La segunda fermentación dependiendo de la temperatura ya que depende de la temperatura que tengas en el obrador la fermentación será más rápido o más lenta. Más o menos hasta que veas que doble el volumen de las piezas.
Un saludo
Buenas noches, ¿Podrian especificarme el tiempo de horneado y temperatura? tengo un horno bosch seris 8 de gran potencia 300 º,
El horno no lleva vapor , imagino que servira introduciendo un recipiente con agua en la parte de abajo.
gracias.
Buenos días,
Sí puede utilizar la bandeja con agua, y temperaturas/tiempo depende mucho del horno e incluso hornos iguales cuecen diferente!. Precalentar el horno a 240-250ºC y meter el pan, una vez que han hecho la subida bajar a 190ºC aprox. 30-40 min.
Buenos días, con la harina de trigo T-80 ¿se podría utilizar el mejorante ECO ÓPTIM? y en el caso que se pueda ¿en que proporción sería?.
Gracias.
Buenos días,
Sí que se puede utilizar Eco Óptim, el porcentaje que recomendamos es 1-1.5% sobre harina.
Gracias
Buenas tardes, el eco óptim ¿lo venden en envase de menos de 10 kg?.
la masa deshidratada no veo que la vendan en la tienda online, ¿hay posibilidad de comprarla?.
Gracias