BANETTONES 4 CEREALES

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo Eco T80  500  25%
Harina de Espelta T150  500  25%
Harina de Kamut  500  25%
Harina de Tritordeum  500  25%
Masa Madre 400 20%
Levadura 4 0.2%
Sal 40 2%
Agua 1400 70%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

Tª final de la masa 24-26ºC.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque a 12ºC durante 15 h.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos en porciones, formamos e introducimos en los banettones con el pliegue hacia arriba.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentamos durante 2 h a 25ºC.

6-COCCIÓN: Ponemos en la pala las piezas dando la vuelta al banetton y hacemos el corte en forma de cruz. Tª de entrada de 250ºC y cocción con vapor a 190-200ºC.

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