BAGUETTE TRADICIONAL

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina crema  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  10  0.5%
Masa madre  400  20%
Agua 1200 60%

 

Proceso

1-AMASADO:

Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC)

2-REPOSO EN BLOQUE

Dejamos fermentar la masa aproximadamente 2 h a 24-25ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Dividimos la masa en porciones de 250-300 g y formamos las baguettes.

5. FERMENTACIÓN

Hacemos una segunda fermentación de 45-60 min a 24-25ºC.

6-COCCIÓN

Horno de entrada a 230-240ºC y cocción a 190ºC, con vapor.

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