PANETTONE

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  Ingredientes Cantidad (g) MASA MADRE Masa madre 300 Harina de Trigo Gran Fuerza Eco 1250 Agua 565 1ª MASA Harina de Trigo Gran Fuerza Eco 1000 Masa madre (3º refresco) 350 Agua 500 Yemas de Huevo 325 Azúcar 325 Mantequilla 375 2º MASA Harina de Trigo Gran Fuerza Eco 1100 Sal 50 Yemas de

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PAN DE ESPELTA T150

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 500 25% Agua 1400 70%   Proceso 1- AMASADO: Amasar todos los ingredientes a velocidad lenta hasta que veamos que la masa quede fina (el tiempo de amasado de la espelta es corto). Tª final

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BROWNIE

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Ingredientes Cantidad (g) Chocolate para fundir 70% cacao 125 Mantequilla sin sal 125 Azúcar  150 Harina de Trigo Eco  75 Huevos 2 unidades Nueces troceadas 75   Proceso Mientras preparamos la masa precalentamos el horno a 180ºC. Derretimos el chocolate ( microondas, al baño maría o a fuego muy suave), y cuando esté casi totalmente

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PAN DE COCA

coca

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Fuerza Eco  1000  50 Harina Triticum Durum Eco 1000  50 Sal 46 2.3 Masa madre  400  20 Levadura seca  4  0.2 Aceite oliva 100 5 Agua 1500 75   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua  (1200g) y después vamos añadiendo

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BARRAS CON POOLISH

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  Ingredientes Cantidad (g) POOLISH       -Harina Trigo Eco 1000       -Agua 1000       -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal  46 Levadura (seca)  8 Agua 1100   Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y

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MAGDALENAS DE ESPELTA INTEGRAL

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  Ingredientes Cantidad  Harina Espelta integral 210 g Huevos 125 g Leche  60 ml Aceite oliva 190ml Azúcar 140 g Impulsor 7 g Una pizca de sal y ralladura de limón   Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir la

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PALITOS, GRISINES

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 700 70 Harina Triticum durum Eco 300  30 Sal  22  2.2 Levadura (seca)  5  0.5 Masa madre  300  30 Agua 800 80   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que

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