PALITOS, GRISINES

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 700 70 Harina Triticum durum Eco 300  30 Sal  22  2.2 Levadura (seca)  5  0.5 Masa madre  300  30 Agua 800 80   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que

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BRETZEL

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Ingredientes Cantidad (g) Harina Trigo Eco Fuerza 2000 Mantequilla 250 Masa madre trigo liquida  400 Levadura (seca) 30 Sal  40 Agua 1060  Sosa Caústica al 3% (Bañar las piezas)   Proceso 1-AMASADO: Introducir todos los ingredientes en la amasadora excepto la mantequilla. Cuando esté casi amasada añadimos poco a poco la mantequilla hasta que esté

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PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Espelta pequeña T80 eco  2000 Masa madre dura  500  25% Levadura seca  4  0.2% Sal 40  2% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE 13-15 h a 8-10ºC. 4-DIVISIÓN Y FORMADO Cortar piezas de unos 500-600 g y metemos en

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ORELLETES

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Ingredientes Cantidad  Harina trigo Eco/Churrera/Extra 770 g Huevos  3 unidades Licor de anís 125 ml Agua 50 ml Ralladura de limón, semillas de anís, canela Opcional Aceite para freír   Proceso 1-AMASADO: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa elástica con los ingredientes bien integrados. 2-REPOSO: Reposar 20-30 min. 4-DIVISIÓN Y FORMADO: Dividir porciones

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BUÑUELOS DE L’EMPORDÀ

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  Ingredientes Cantidad  Harina de trigo eco fuerza, nacra 500 g Levadura seca 5 g Masa madre (opcional) 100 g Huevos 3 unidades Azúcar 125 g Sal 7 g Aceite 125 ml Leche 125 ml Licor de anís dulce  70 ml Ralladura limón, canela   Proceso 1- ELABORACIÓN DE LA MASA Amasamos todos los ingredientes

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BUÑUELOS DE VIENTO

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  Ingredientes Cantidad  Harina de trigo eco, extra 200 g Agua 250 ml Mantequilla 150 g Huevos 5 unidades Azúcar 25 g Sal 3 g Canela Ralladura limón   Proceso 1- ESCALDADO DE LA HARINA Ponemos la mantequilla troceada con el agua al fuego hasta que comience a hervir y retiramos. Seguidamente añadimos la harina

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