PAN “RESPECTUS PANIS”

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  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T80 2000 Masa madre 60 3 Sal 40 2 Agua 1500 75%   Proceso 1-MÉTODO RESPECTUS PANIS: Del latín “Respectus” es consideración y “Panis” pan, es un método de panificación lento, sin aditivos, sin levadura,sin utilización de amasadoras, cámaras de fermentación.. Nosotros hemos hecho un pan siguiendo

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BATARD DE KAMUT INTEGRAL

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Integral Kamut Eco  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  8  0.4% Masa madre 500  25% Agua 1500 75%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de

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BANETTONES 4 CEREALES

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80  500  25% Harina de Espelta T150  500  25% Harina de Kamut  500  25% Harina de Tritordeum  500  25% Masa Madre 400 20% Levadura 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1400 70%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir

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PAYÉS T80

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80 Eco  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  8  0.4% Masa madre 500  25% Agua 1360 68%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3 horas a

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ROSCÓN DE REYES

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    Ingredientes  Cantidad  ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 1000 g Agua 600 g Levadura seca 1 g SOAKER: Harina Trigo Ecofuerte 150 g Agua 300 g MASA FINAL: Harina Trigo Ecofuerte 3000 g Levadura seca 160 g Masa madre dura (  T80) 500 g Sal 60 g Azúcar 260 g Mantequilla 750g Huevos 1250

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MAGDALENAS NOGLUTEN

magdalenas

  150 g Ingredientes Cantidad  Harina NoGluten Eco 210 g Huevos 125 g Leche  100 ml Aceite girasol 190ml Azúcar 150 g Impulsor 5 g Una pizca de sal y ralladura de limón   Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que quede una mezcla blanquecina.

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PIZZA HARINA NOGLUTEN

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  Ingredientes Cantidad  Harina NoGluten Eco 500 g Sal 10 g Levadura seca  4 g Aceite oliva 25 g Agua 290 ml   Proceso 1- AMASADO Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. 2- FORMACIÓN DE LA BASE En una superficie muy bien enharinada y con un rodillo estiramos la masa. 3- FERMENTACIÓN

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