PALITOS, GRISINES

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 700 70 Harina Triticum durum Eco 300  30 Sal  22  2.2 Levadura (seca)  5  0.5 Masa madre  300  30 Agua 800 80   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que

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PAN INTEGRAL TRIGO MOLIDO A LA PIEDRA

2017-01-23 17.13.43

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre dura 600  30% Agua 1560 78%   Proceso 1-AUTÓLISIS Y AMASADO: Añadimos la harina y el 60% del agua (1200 ml), mezclamos y dejamos reposar 15 min. Después incorporamos la sal, masa madre, levadura y

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