BRETZEL

IMG_5925

Ingredientes Cantidad (g) Harina Trigo Eco Fuerza 2000 Mantequilla 250 Masa madre trigo liquida  400 Levadura (seca) 30 Sal  40 Agua 1060  Sosa Caústica al 3% (Bañar las piezas)   Proceso 1-AMASADO: Introducir todos los ingredientes en la amasadora excepto la mantequilla. Cuando esté casi amasada añadimos poco a poco la mantequilla hasta que esté

Continue reading »

PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%

IMG_1069

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Espelta pequeña T80 eco  2000 Masa madre dura  500  25% Levadura seca  4  0.2% Sal 40  2% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE 13-15 h a 8-10ºC. 4-DIVISIÓN Y FORMADO Cortar piezas de unos 500-600 g y metemos en

Continue reading »

ORELLETES

orelletes

Ingredientes Cantidad  Harina trigo Eco/Churrera/Extra 770 g Huevos  3 unidades Licor de anís 125 ml Agua 50 ml Ralladura de limón, semillas de anís, canela Opcional Aceite para freír   Proceso 1-AMASADO: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa elástica con los ingredientes bien integrados. 2-REPOSO: Reposar 20-30 min. 4-DIVISIÓN Y FORMADO: Dividir porciones

Continue reading »