MOLLETES DE KAMUT

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Kamut  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  8  0.4% Masa madre (opcional)  400  20% Aceite 200 ml 10% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque de 1 h 30

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PAN DE PAYÉS

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco  Roca  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  300  15% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h.

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