MOÑA GALLEGA DE TRITORDEUM

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina tritordeum  2000 Masa madre de tritordeum  400  20% Levadura seca  4  0.2% Sal 46  2.3% Agua 1600 80%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora pero añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua

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BIZCOCHO DE ESPELTA PEQUEÑA T-80

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  Ingredientes Cantidad  Harina de espelta pequeña eco T-80 225 g Azúcar moreno 225 g Huevos  3 unidades Mantequilla 80 g Leche 50 ml Impulsor 8 g Ralladura limón 1 unidad   Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Comenzamos echando en un recipiente los huevos con el azúcar, tenemos que batirlos lo mejor posible para

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GALLETAS DE COPOS DE AVENA

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  Ingredientes Cantidad  Harina de trigo integral ecológica 220 g Copos de avena 348 g Mantequilla  150 g Azúcar moreno 160 g Huevos 72 g Impulsor 12 g Sal 2 g   Proceso 1.PREPARACIÓN DE LA MASA Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema homogénea, después añadir los huevos y mezclar

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PAN DE COPOS DE AVENA

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  Ingredientes Cantidad (g) Harina de fuerza ecológica 2160 Copos de avena 840 Copos de avena para rebozar Sal 40 Levadura (seca) 10 Masa madre 400 Agua 1950   Proceso 1-REMOJO: Pesamos los copos y un 30% del agua total ( 585 g), lo ponemos en un recipiente y mezclamos hasta que quede incorporada el

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PAN DE XEIXA

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  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1400 70%   Proceso 1-AUTOLISIS: Siendo una harina molida en piedra la granulometría es más gruesa por lo que la autolisis facilitará la hidratación de la harina. Dejamos la harina con el agua

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PAN ROSTOLL ANDINO

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  Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo T-80 eco  2400 Harina de Triticum durum eco  600 Mix andino eco  300 Salvadillo eco  450 Pan de centeno integral 150 Masa Madre centeno 1200 Sal 69 Levadura seca 15 Agua (ESCALDADO+REMOJO PAN+ MASA) 3810   Proceso 1-ELABORACIONES PREVIAS: Escaldado: 450 g salvadillo de trigo eco + 1350 g

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